作品名称：

《腊肠飘香》组照8—04 

作品描述：

安昌腊肠均以手工灌制而成，制作工序包括刮肠、选料、切丁、漂洗、腌渍、灌肠、晾晒等。首先，安昌腊肠有着传统的制作时节，必须每年立冬以后开始制作，做早了不行，这一传统一直沿用至今。此外，制作成形后的3天必须天气晴朗，温度适中，否则品质就会大打折扣了。其次，安昌腊肠对用料也十分考究，必须选用当天宰杀的新鲜猪肉，取其前后腿肉，按1:2的比例瘦肥搭配，配以特制的手工酱油，再加入绍兴黄酒、糖等佐料，搅均拌匀后进行腌制，腌制入味后，再进行灌肠。肠衣要选用厚薄均匀的猪小肠，灌肠前要先进行刮肠，将肠衣刮至薄如蝉翼。灌肠时，必须用手工的方式进行，这样可.. 

拍摄地点：

浙江省绍兴安昌古镇 

拍摄时间：

2013-12-28 

作品作者：

huangming